苗栗。三義。舊山線休閒農業區(勝興火車站.龍騰斷橋)

 因緣際會地我們嚐到鮮甜味美的大閘蟹

以前從未吃過湯蟹

老媽的蟹料理總不外是清蒸或炒蛋

這次託在三義龍騰斷橋附近養蟹的廖先生之福

不但打了牙祭也開了眼界

本次的湯底有兩種

一種用白蘿蔔切塊鋪上干貝、開陽、蔥段、薑片

另一種用冬瓜取代白蘿蔔，其餘材料相同

在鍋中加水至八分滿

以大火煮至水開

再轉中火續煮至香味逸出

此時可將事先存放在水桶內的活蟹用淨水沖洗幾次

洗過澡的蟹兒們乾乾淨淨

開始剝殼囉

抓蟹也是得有技巧的喔

先從蟹的背後抓穩

再用拇指和食指按住兩支螯

這樣一步一步卸除牠的武裝

殼裡的黃色部分是蟹黃也是蟹的肝、胰臟

褐色部分是膏

相當於蟹的性腺

蟹黃含有豐富的不飽和脂肪酸

據說有抗氧化之效

黃多膏少的蟹才好吃

蟹的口器、腮和體內心臟及腸線等都必須清除

整理完畢後就可將蟹放入湯中

煮至蟹殼轉紅

紅色蟹油也浮在湯汁表面 

此時可加些清甜的米酒

試試鹹淡

空氣中盡是這一鍋好湯的香味 

快快盛起一碗

灑些蔥花

大夥兒都忍不住垂涎三尺了

既是大閘蟹品嚐會總要配上好酒啊

還有一小碟剛從溪裡撈上來的溪蝦

 美酒加美食

人生一大樂事也

瞧瞧這碗裡的油花

魚有魚油是知道的

從來不知道蟹竟然也有油

一點兒也不覺油膩或蟹腥

相反的有股清甜的滋味

廖先生今天用的蟹雖不大

煮在湯裡卻絲毫不損蟹的美味

這次的兩種蟹湯各擅勝場

蘿蔔湯底的蟹湯非常清甜

相形之下蟹的滋味較為平淡

而冬瓜湯底的蟹湯滋味較清淡

蟹的滋味卻異常甜美

總之是成功的大閘蟹品嚐會

聽說謝先生養的龍騰大閘蟹再過一個月最是肥美

到時候還有第二次蟹料理品嚐會

哎

嘴裡猶在吸吮著蟹腿裡的甜美

心裡卻已在幻想著一個月後另一桌鮮美的蟹大餐了

龍騰大閘蟹介紹看這裡