這次在「大象自然農園」做的是全麥堅果麵包
材料包括:
高筋麵粉 700克 全麥麵粉 300克
砂糖50克 酵母10克 鹽10克 油50克 水650 克
純全麥的麵包雖然營養但口感較粗糙
一般人比較沒法接受
所以今天我們用的白麵粉與全麥麵粉的比例是7:3
把所有的材料秤好
粉狀材料倒入大盆裡用桿麵棍先拌勻
再將液狀材料加入混合
乾濕材料全部攪拌均勻後
將麵糰移到乾淨的工作桌上操作
用手粉搓搓手
左右開弓以轉圈的方式左搓右揉將麵糰揉至「三光」
也就是像這樣不黏手、不沾桌及麵糰表面光滑
這時就可以將麵糰放進發酵箱等候發酵完成
當然在發酵期間還要適時讓麵糰透氣
等到麵糰完成可移至工作檯進行切割、秤重及整形
切割秤重後要記得把光滑面朝上
把麵糰粗糙面向下光滑面朝上用桿麵棍擀平
從上而下將變成扁平鴨舌狀的麵糰翻面
在下端邊緣略壓(烤時接口處才不會撐開)
鋪上所需餡料(這次我們用的是堅果類)並略按使其易附著
從上而下捲起並在兩端收尾處略搓滾成梭狀即可
同樣的麵糰只要剪上幾刀略為扭轉
也可做成花式麵包
用190度烤10分鐘
大功告成
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