剛出爐的窯烤法國起士
正值「胖達人」香精事件鬧得沸沸揚揚之際
農業區辦了今年的第二次窯烤麵包課程
是由三義宝堡窯的張晉睿老師指導
張老師的麵包最大特色就是不加油糖奶蛋卻仍香Q可口
因此本次參加的學員十分踴躍
這次做的是法國起士和蔓越莓巧克力
之前已學習過徒手做麵糰
這次我們要用機器操作
每位麵包師傅都有自己的私人操作技巧
張老師是這麼教的：
在攪拌器內加入:
高筋麵粉100%、全麥麵粉5%、水70%(切記須留部分水做調節用)
酵母粉2%
用慢速略微攪拌均勻
靜置片刻
加入鹽
續以低速略微攪拌
再改以中速攪拌至拍缸
過程中視麵糰的含水情況將預留之水加入
直至麵糰表面呈現如此光滑
此時將塑膠盆噴濕放入打好的麵糰
蓋上保鮮膜
等麵糰漲至原來的兩倍大就可進行下個步驟了
大家都忍不住伸出手指感受麵糰的觸感
將麵糰由上下左右向內摺疊
繼續放回塑膠盆中二次發酵
一旁的窯火熊熊
等到麵糰發酵完成它就派上用場了
麵糰再度脹到近原麵糰2倍大
二次發酵完成
開始分割麵糰為適當大小
拿到麵糰的學員必須輕輕將麵糰整成圓形
再將起士包入麵糰
先將麵糰輕輕壓扁
將起士包在麵糰1/3處
由外而內將麵糰向內摺後用虎口輕壓
再在黏合邊緣外包入新的起士
最後用拇指腹幫忙
將起士向內推並將接口密合
成為這模樣
算是梭形吧
聰明的學員們立刻依樣畫葫蘆
放入烤盤再做發酵
第三次發酵完成
可在麵糰上利用剪紙和手粉灑出自己的圖案
或用刀片劃出想要的花樣
送入麵包窯
20分鐘後
空氣中飄出迷人的麵包香
香噴噴的窯烤麵包就出爐囉
大夥兒笑逐顏開地品嘗親手做的麵包
法國起士麵包
大成功
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