剛出爐的香噴噴美味桂圓雜糧窯烤麵包
今年暑假舊山線農業區安排了好幾場歐式麵包的教學課程
第一場是8月18日舉行
一大早福田瓦舍的廖老師就為窯熱身
要達到可烤麵包的溫度要好幾個小時
燒窯時不可急火猛攻
而是要溫火慢燃
讓窯裡的每一塊磚都能平均蓄取熱度
直到烤麵包時再徐徐地釋放出來
如此才可烤出色香味俱全的窯烤麵包
8月18日安排的是手做桂圓雜糧麵包
請到有40年製作麵包經驗的邱師傅示範教學
趁大家到齊前邱師傅在學員的協助下做好前置作業
量麵粉、糖、鹽、雜糧、酵母、桂圓等
本次用的是坊間麵包店常用的濕性酵母
分量是一般乾酵母的3倍左右
也加了老麵
桂圓雜糧麵包
高筋麵粉 600克 預煮穀物 180克
二砂糖 50 克 濕性酵母 12克
水 350克 鹽 9克
桂圓 60克 橄欖油 50克
老麵 100克
上課時每個人都分到這麼一份材料
火熊熊地燒著
老師要大家先把麵粉往周圍推空出中間來
像甜甜圈一樣
把量好的水倒入麵粉中間
趁水四溢前把所有材料和成團
每個人的手霎時沾滿麵糊
此時得開始揉麵與摔麵的動作直到麵糊成糰
不黏桌也不黏手
揉至這種程度就可以蓋上保鮮膜等待第一次發酵
等待發酵時也可剪些紙花備用
第一次發酵完成後
在桌上灑些手粉進行拍氣動作
此時不宜再做揉麵動作
只需將麵糰左右摺疊上下摺疊再收成麵糰
即可進行第二次發酵
待第二次發酵完成後可切割成兩份
一份整成長形 一份整成圓形
整形完畢就等最後一次發酵
之前剪好的紙花可鋪在麵包上
用篩子篩些麵粉就會有專屬個人的麵包了
進窯囉
第一次窯烤麵包課成功
民宿 (6)
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