剛出爐的香噴噴美味桂圓雜糧窯烤麵包
今年暑假舊山線農業區安排了好幾場歐式麵包的教學課程
第一場是8月18日舉行
一大早福田瓦舍的廖老師就為窯熱身
要達到可烤麵包的溫度要好幾個小時
燒窯時不可急火猛攻
而是要溫火慢燃
讓窯裡的每一塊磚都能平均蓄取熱度
直到烤麵包時再徐徐地釋放出來
如此才可烤出色香味俱全的窯烤麵包
8月18日安排的是手做桂圓雜糧麵包
請到有40年製作麵包經驗的邱師傅示範教學
趁大家到齊前邱師傅在學員的協助下做好前置作業
量麵粉、糖、鹽、雜糧、酵母、桂圓等
本次用的是坊間麵包店常用的濕性酵母
分量是一般乾酵母的3倍左右
也加了老麵
桂圓雜糧麵包
高筋麵粉 600克 預煮穀物 180克
二砂糖 50 克 濕性酵母 12克
水 350克 鹽 9克
桂圓 60克 橄欖油 50克
老麵 100克
上課時每個人都分到這麼一份材料
火熊熊地燒著
老師要大家先把麵粉往周圍推空出中間來
像甜甜圈一樣
把量好的水倒入麵粉中間
趁水四溢前把所有材料和成團
每個人的手霎時沾滿麵糊
此時得開始揉麵與摔麵的動作直到麵糊成糰
不黏桌也不黏手
揉至這種程度就可以蓋上保鮮膜等待第一次發酵
等待發酵時也可剪些紙花備用
第一次發酵完成後
在桌上灑些手粉進行拍氣動作
此時不宜再做揉麵動作
只需將麵糰左右摺疊上下摺疊再收成麵糰
即可進行第二次發酵
待第二次發酵完成後可切割成兩份
一份整成長形 一份整成圓形
整形完畢就等最後一次發酵
之前剪好的紙花可鋪在麵包上
用篩子篩些麵粉就會有專屬個人的麵包了
進窯囉
第一次窯烤麵包課成功
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