這次在「大象自然農園」做的是全麥堅果麵包

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材料包括:

高筋麵粉  700克     全麥麵粉   300克   

砂糖50克  酵母10克  鹽10克  油50克  水650 克

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純全麥的麵包雖然營養但口感較粗糙

一般人比較沒法接受

所以今天我們用的白麵粉與全麥麵粉的比例是7:3

把所有的材料秤好

粉狀材料倒入大盆裡用桿麵棍先拌勻

再將液狀材料加入混合

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乾濕材料全部攪拌均勻後

將麵糰移到乾淨的工作桌上操作

用手粉搓搓手

左右開弓以轉圈的方式左搓右揉將麵糰揉至「三光」

也就是像這樣不黏手、不沾桌及麵糰表面光滑

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 這時就可以將麵糰放進發酵箱等候發酵完成

當然在發酵期間還要適時讓麵糰透氣

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等到麵糰完成可移至工作檯進行切割、秤重及整形

切割秤重後要記得把光滑面朝上

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 把麵糰粗糙面向下光滑面朝上用桿麵棍擀平

從上而下將變成扁平鴨舌狀的麵糰翻面

在下端邊緣略壓(烤時接口處才不會撐開)

鋪上所需餡料(這次我們用的是堅果類)並略按使其易附著

從上而下捲起並在兩端收尾處略搓滾成梭狀即可

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同樣的麵糰只要剪上幾刀略為扭轉

 也可做成花式麵包

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 用190度烤10分鐘

大功告成

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