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先前說過酸高麗菜的故事
那酸高麗菜是怎麼製作的呢?
step1.首先 將高麗菜仔細一片片剝下來晒乾
晒到一定程度之後(通常是一個艷陽下的上午)
接下來
step2.撒鹽巴讓葉片軟化做第一次的揉碾
鹽加太多 做出來的酸高麗菜會不酸
鹽加太少 葉片又無法軟化
所以 分量的拿捏是很重要的
而且此時葉片還沒完全軟化
動作要很輕柔
才不會弄破高麗菜
step3.靜置一段時間 讓高麗菜自己出水
step4.第二次揉碾
這時高麗菜已經軟化
可以稍微大力一些沒有關係
揉到一定程度就可以準備裝罐了
原本心想
原來酸高麗菜的製作這麼容易
結果裝罐才是真功夫啊!!!
step.5裝罐
用棍子將酸高麗菜壓緊
力道要小心拿捏 太用力可是會將高麗菜戳破的
裝好後先倒置
讓水流出來
之後就可以蓋上蓋子保存了
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