先前說過酸高麗菜的故事
那酸高麗菜是怎麼製作的呢?

step1.首先 將高麗菜仔細一片片剝下來晒乾


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晒到一定程度之後(通常是一個艷陽下的上午)

接下來

step2.撒鹽巴讓葉片軟化做第一次的揉碾

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鹽加太多 做出來的酸高麗菜會不酸

鹽加太少 葉片又無法軟化

所以 分量的拿捏是很重要的

而且此時葉片還沒完全軟化

動作要很輕柔

才不會弄破高麗菜


step3.靜置一段時間 讓高麗菜自己出水

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step4.第二次揉碾

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這時高麗菜已經軟化

可以稍微大力一些沒有關係

揉到一定程度就可以準備裝罐了


原本心想

原來酸高麗菜的製作這麼容易

結果裝罐才是真功夫啊!!!


step.5裝罐

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用棍子將酸高麗菜壓緊

力道要小心拿捏 太用力可是會將高麗菜戳破的

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裝好後先倒置

讓水流出來

之後就可以蓋上蓋子保存了



  

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