因緣際會地我們嚐到鮮甜味美的大閘蟹

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以前從未吃過湯蟹

老媽的蟹料理總不外是清蒸或炒蛋

這次託在三義龍騰斷橋附近養蟹的廖先生之福

不但打了牙祭也開了眼界

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本次的湯底有兩種

一種用白蘿蔔切塊鋪上干貝、開陽、蔥段、薑片

另一種用冬瓜取代白蘿蔔,其餘材料相同

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在鍋中加水至八分滿

以大火煮至水開

再轉中火續煮至香味逸出

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此時可將事先存放在水桶內的活蟹用淨水沖洗幾次

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洗過澡的蟹兒們乾乾淨淨

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開始剝殼囉

抓蟹也是得有技巧的喔

先從蟹的背後抓穩

再用拇指和食指按住兩支螯

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這樣一步一步卸除牠的武裝

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殼裡的黃色部分是蟹黃也是蟹的肝、胰臟

褐色部分是膏

相當於蟹的性腺

蟹黃含有豐富的不飽和脂肪酸

據說有抗氧化之效

黃多膏少的蟹才好吃

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蟹的口器、腮和體內心臟及腸線等都必須清除

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整理完畢後就可將蟹放入湯中

煮至蟹殼轉紅

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紅色蟹油也浮在湯汁表面 

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此時可加些清甜的米酒

試試鹹淡

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空氣中盡是這一鍋好湯的香味 

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快快盛起一碗

灑些蔥花

大夥兒都忍不住垂涎三尺了

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既是大閘蟹品嚐會總要配上好酒啊

還有一小碟剛從溪裡撈上來的溪蝦

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 美酒加美食

人生一大樂事也

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瞧瞧這碗裡的油花

魚有魚油是知道的

從來不知道蟹竟然也有油

一點兒也不覺油膩或蟹腥

相反的有股清甜的滋味

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廖先生今天用的蟹雖不大

煮在湯裡卻絲毫不損蟹的美味

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這次的兩種蟹湯各擅勝場

蘿蔔湯底的蟹湯非常清甜

相形之下蟹的滋味較為平淡

而冬瓜湯底的蟹湯滋味較清淡

蟹的滋味卻異常甜美

總之是成功的大閘蟹品嚐會

聽說謝先生養的龍騰大閘蟹再過一個月最是肥美

到時候還有第二次蟹料理品嚐會

嘴裡猶在吸吮著蟹腿裡的甜美

心裡卻已在幻想著一個月後另一桌鮮美的蟹大餐了


龍騰大閘蟹介紹看這裡

 

 

 

 

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