剛出爐的窯烤法國起士

tn_CIMG8800-2.jpg

正值「胖達人」香精事件鬧得沸沸揚揚之際

農業區辦了今年的第二次窯烤麵包課程

是由三義宝堡窯的張晉睿老師指導

張老師的麵包最大特色就是不加油糖奶蛋卻仍香Q可口

因此本次參加的學員十分踴躍

這次做的是法國起士和蔓越莓巧克力

tn_CIMG8666-2.jpg

之前已學習過徒手做麵糰

這次我們要用機器操作

每位麵包師傅都有自己的私人操作技巧

張老師是這麼教的:

tn_CIMG8670-2.jpg

 在攪拌器內加入:

高筋麵粉100%、全麥麵粉5%、水70%(切記須留部分水做調節用)

tn_CIMG8675-2.jpg

酵母粉2%

tn_CIMG8677-2.jpg

 用慢速略微攪拌均勻

tn_CIMG8678-2.jpg

 靜置片刻

tn_CIMG8679-2.jpg

加入鹽

續以低速略微攪拌

tn_CIMG8681-2.jpg

tn_CIMG8684-2.jpg

tn_CIMG8688-2.jpg

tn_CIMG8689-2.jpg

tn_CIMG8689-2.jpg 

再改以中速攪拌至拍缸

過程中視麵糰的含水情況將預留之水加入

 tn_CIMG8691-2.jpg

 直至麵糰表面呈現如此光滑

tn_CIMG8708-2.jpg

此時將塑膠盆噴濕放入打好的麵糰

 tn_CIMG8697-2.jpg

 

tn_CIMG8698-2.jpg

tn_CIMG8699-2.jpg

蓋上保鮮膜

等麵糰漲至原來的兩倍大就可進行下個步驟了

tn_CIMG8713-2.jpg

 

大家都忍不住伸出手指感受麵糰的觸感

tn_CIMG8717-2.jpg

tn_CIMG8722-2.jpg

將麵糰由上下左右向內摺疊

繼續放回塑膠盆中二次發酵

tn_CIMG8723-2.jpg

 一旁的窯火熊熊

 等到麵糰發酵完成它就派上用場了

 tn_CIMG8725-2.jpg

 麵糰再度脹到近原麵糰2倍大

二次發酵完成

tn_CIMG8742-2.jpg

 

開始分割麵糰為適當大小

拿到麵糰的學員必須輕輕將麵糰整成圓形

 

tn_CIMG8748-2.jpg

再將起士包入麵糰

tn_CIMG8756-2.jpg

 

先將麵糰輕輕壓扁

tn_CIMG8757-2.jpg

 

將起士包在麵糰1/3處

tn_CIMG8758-2.jpg

 

由外而內將麵糰向內摺後用虎口輕壓

再在黏合邊緣外包入新的起士

tn_CIMG8759-2.jpg

 

最後用拇指腹幫忙

將起士向內推並將接口密合

tn_CIMG8760-2.jpg

tn_CIMG8761-2.jpg

tn_CIMG8762-2.jpg

 

成為這模樣

算是梭形吧

tn_CIMG8766-2.jpg

 

聰明的學員們立刻依樣畫葫蘆

tn_CIMG8768-2.jpg

 

放入烤盤再做發酵

tn_CIMG8770-2.jpg

 

第三次發酵完成

tn_CIMG8788-2.jpg

 

可在麵糰上利用剪紙和手粉灑出自己的圖案

或用刀片劃出想要的花樣

tn_CIMG8793-2.jpg

tn_CIMG8795-2.jpg

tn_CIMG8797-2.jpg

 送入麵包窯

20分鐘後

空氣中飄出迷人的麵包香

香噴噴的窯烤麵包就出爐囉

tn_CIMG8804-2.jpg

tn_CIMG8805-2.jpg

tn_CIMG8806-2.jpg

tn_CIMG8807-2.jpg

tn_CIMG8809-2.jpg

tn_CIMG8810-2.jpg

tn_CIMG8811-2.jpg

tn_CIMG8817-2.jpg

 

大夥兒笑逐顏開地品嘗親手做的麵包

tn_CIMG8824-2.jpg

tn_CIMG8819-2.jpg

法國起士麵包

大成功

  

arrow
arrow

    futenhouse 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()