剛出爐的窯烤法國起士

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正值「胖達人」香精事件鬧得沸沸揚揚之際

農業區辦了今年的第二次窯烤麵包課程

是由三義宝堡窯的張晉睿老師指導

張老師的麵包最大特色就是不加油糖奶蛋卻仍香Q可口

因此本次參加的學員十分踴躍

這次做的是法國起士和蔓越莓巧克力

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之前已學習過徒手做麵糰

這次我們要用機器操作

每位麵包師傅都有自己的私人操作技巧

張老師是這麼教的:

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 在攪拌器內加入:

高筋麵粉100%、全麥麵粉5%、水70%(切記須留部分水做調節用)

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酵母粉2%

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 用慢速略微攪拌均勻

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 靜置片刻

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加入鹽

續以低速略微攪拌

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再改以中速攪拌至拍缸

過程中視麵糰的含水情況將預留之水加入

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 直至麵糰表面呈現如此光滑

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此時將塑膠盆噴濕放入打好的麵糰

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蓋上保鮮膜

等麵糰漲至原來的兩倍大就可進行下個步驟了

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大家都忍不住伸出手指感受麵糰的觸感

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將麵糰由上下左右向內摺疊

繼續放回塑膠盆中二次發酵

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 一旁的窯火熊熊

 等到麵糰發酵完成它就派上用場了

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 麵糰再度脹到近原麵糰2倍大

二次發酵完成

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開始分割麵糰為適當大小

拿到麵糰的學員必須輕輕將麵糰整成圓形

 

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再將起士包入麵糰

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先將麵糰輕輕壓扁

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將起士包在麵糰1/3處

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由外而內將麵糰向內摺後用虎口輕壓

再在黏合邊緣外包入新的起士

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最後用拇指腹幫忙

將起士向內推並將接口密合

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成為這模樣

算是梭形吧

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聰明的學員們立刻依樣畫葫蘆

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放入烤盤再做發酵

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第三次發酵完成

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可在麵糰上利用剪紙和手粉灑出自己的圖案

或用刀片劃出想要的花樣

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 送入麵包窯

20分鐘後

空氣中飄出迷人的麵包香

香噴噴的窯烤麵包就出爐囉

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大夥兒笑逐顏開地品嘗親手做的麵包

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法國起士麵包

大成功

  

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